紅燒肘子最正宗的做法
簡要回答
冰糖紅燒肘子最正宗的做法是:將肘子焯水,用廚房專用紙吸乾水,把肘子切開,把冰糖放入熱鍋中,將糖溶化後,再把肘子放到鍋裏去爆炒。
紅燒肘子是魯菜中的一個大菜,在山東辦酒酒席上基本上都會有這道菜,其實它的做法也並不複雜。下面我們就來說說紅燒肘子最正宗的做法。
詳細內容
將肘子放在開水中煮,一邊煮一邊將浮沫撈出,直到不再出浮沫爲止。將煮好的肘子撈出,用廚房用紙吸乾淨水(吸乾淨水是爲了防止接下來炒糖色的時候太濺油)
用刀將肘子從側面切開一個口,切至肘子中間的骨頭,沿着骨頭切一圈,將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下,方便入味,但是不要切破肘子皮。
炒鍋中放底油,放十幾粒冰糖,開小火加熱
加熱至冰糖全部融化,並且糖色變成棕色,同時邊緣冒小泡泡
把握好這個時機,立即將肘子皮朝下放入鍋中,用鏟子翻一翻,是肘子的各個面都沾上糖色(注意可能會比較容易濺油,可以拿鍋蓋擋一下)。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥薑蒜翻炒一下。
倒入沒過肘子的水,再加入鹽、雞精、五香粉調味(湯汁的味道要稍微比正常口味鹹一點)
一邊轉大火將湯汁燒開,一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒等燉料。
轉電燉鍋燉煮3-4小時
上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中,小火加入少量水澱粉勾芡,澆在肘子上即可。
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