手撕包菜爲什麼好吃?
撕出來的包菜斷面會不規則,在炒制的過程中,菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味也更容易掛汁;不用刀切,用老廚師們的話來說是避免沾上“鐵腥氣”。
手撕包菜是一道很經典的美食,很多人也都非常喜歡吃它,相信大家在吃它的時候一定都被它的美味吸引過,可是很多人不明白爲什麼手撕包菜要更好吃些。
好吃的原因如下:
1、“撕”或“掰”的菜,不同於刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而“撕”出來的斷面不規則、粗糙、凹凸不平,這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。
2、刀具一般是金屬製品,不用刀切,用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”,有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化。
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