地道北京小吃大全 北京特色小吃推薦
老北京一直是國人心中最有情懷的地方,畢竟它見證了多個朝代的變遷,見證了整個國家的衰落到崛起,也見證了經濟的穩步甚至飛越發展。老北京的傳統味道一直都沒有改變過,就連特色小吃,都還是與以往一樣的正宗味道。北京有哪些地道的特色小吃呢?一起來看看吧。
1、驢打滾
驢打滾,這個小吃真的是不見其人先聞其名了,相信有不少人至今都沒有見過正宗的驢打滾,也不清楚這到底是什麼東西吧。驢打滾是北京最經典的小吃之一,在天津也有,爲什麼叫做“驢打滾”呢,因爲它的表面灑滿了黃豆麪,就好像是驢子在地上打滾時揚起的黃土,所以得了這個名字。
“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分爲製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆麪入嘴後可以不嚼,細細品爲最佳,是老少皆宜的傳統風味小吃。
2、烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”。
3、滷煮火燒
滷煮火燒是北京傳統特色小吃,起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、血豆腐、滷汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。
4、艾窩窩
北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久,明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻爲涼糕,丸而餡之爲窩窩,即古之‘不落夾’是也。”
5、豆汁兒
豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,着蘊布募豆汁匠二三名,派在御膳房當差。”於是,源於民間的豆汁成了宮廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷,並召集羣臣共同品嚐這民間飲品,結果衆大臣喝完齊聲叫好。就這樣,豆汁兒同樣成爲宮廷飲品。
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃,根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆爲原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。
6、老北京炸醬麪
一道傳統的中式麪食。流行於北京、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。
等麪條完全煮熟了,撈起來瀝水,然後在上面鋪上炸醬,把菜也碼上去,就成了一碗正宗地道的炸醬麪。也有的人喜歡把麪條先過一遍涼水然後加炸醬,這就成了“過水麪”。
小結:北京每天都在接待者數不清的外國遊客,他們對當地小吃的評價都很不錯,當然也有覺得新奇吃不習慣的,外國人都在吃我們的小吃了,我們是不是也要趕緊去嘗一嘗呢?
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