料酒的作用和使用技巧
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒有什麼作用?應該怎麼使用效果更佳?
操作方法
(01)去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
(02)富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。
(03)賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
(04)酒精濃度爲15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。
(05)烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
(06)加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發不盡。 用酒要忌溢出和忌多,料酒的使用也是要掌握“度”,不是凡菜餚中有葷料,就一定放料酒。有的菜餚要強調酒味,酒在出鍋前放,減少揮發就變成合理了。
-
怎樣用醋消毒
大家自己在家就可以用醋進行消毒,那你知道怎麼消毒嗎?操作方法(01)在冬天裏可以將紗布在白醋裏浸泡取出來輕微扭一下然後把紗布放在暖氣上透過揮發起到消毒的作用。(02)需用醋和水一同放在鍋裏煮沸,醋與水比例是一比一就可以了,每間房間的用醋量以大概150毫升爲準則,煮...
-
如何回覆別人的新年祝福
每次過年親朋好友,同事同學都會給你發一堆新年祝福的話語。對你表達美好的願望,這個時候該怎麼回覆呢?對於每一種新年祝福都有不同的恢復。給小夥伴們分享下怎麼回覆新年祝福。操作方法(01)這個一般是給自己的長輩的,收到長輩的新年祝福短信,那麼就要快速的給對方回覆...
-
什麼叫適當運動
(01)適當運動是指運動者根據個人在運動後感覺舒服,不疲勞,不會造成過度疲勞或者氣喘。應該在做每項運動前,先做做熱身運動和體操,強化肌肉力量。(02)運動時,應該先慢慢鍛鍊好基本體力,逐漸強化肌肉力量、持久力及身體柔軟度,再進行重量訓練,參加有氧運動、跳繩、游泳等動態...
-
廣東哪裏有水果摘?廣州附近摘水果全攻略
水果已經是生活飲食的一部分,小可愛們不能錯過的摘水果攻略哦!操作方法(01)草莓1-4月份草莓成熟,因爲草莓生長速度快,成熟快,所以很多地方都有種植,想去採摘的朋友可以網上搜一下與自己最近的距離果園便可,記得避開人流量大的時間段哦!(02)青棗1-3月份最適合,是熱帶、亞熱帶...