生蠔怎麼清洗內臟?
清洗生蠔時,最好戴乳膠手套,因爲生蠔的殼很鋒利;把生蠔放入水中,先清理生蠔的外殼,用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗乾淨;清洗完的生蠔放入涼水裏泡30分鐘,讓生蠔張開嘴。再用刀來開啟它的外殼,這時候會發現裏面有一團黑色的內臟,這裏面就是要清理掉的不乾淨的東西;用刀小心的劃開內臟周圍的肌肉,開啟然後用水沖洗掉裏面黑色的東西;最後把內臟去除了,生蠔也清洗乾淨了。
牡蠣(ostrea gigas tnunb)俗稱海蠣子、生蠔等,隸屬軟體動物門,雙殼綱,珍珠貝目,是世界上第一大養殖貝類,是人類可利用的重要海洋生物資源之一,爲全球性分佈種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值,是一種營養價值很高的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認爲牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。
生蠔獨特的味道和口感受到很多人的喜愛,不過烹飪之前要先清洗內臟,清洗生蠔時,最好戴乳膠手套,因爲生蠔的殼很鋒利;把生蠔放入水中,用刷子把生蠔殼上附着的泥沙刷洗乾淨;清洗完的生蠔放入涼水裏泡30分鐘,讓生蠔張開嘴;生蠔張開嘴後,在生蠔之間插入短刀,左右扭動,就能開殼了;這時候會發現裏面有一團黑色的內臟,這裏面就是要清理掉的不乾淨的東西;用刀小心的劃開內臟周圍的肌肉,開啟然後用水沖洗掉裏面黑色的東西;最後把內臟去除了,生蠔也清洗乾淨了。生蠔的一般食用方法有兩種:生吃或蒸着吃。
牡蠣殼在斷面上可以分爲三層;最外層爲薄而透明的角質層,中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱棱柱層,內層爲碳酸鈣的片狀結構,稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成,外套膜由殼頂處向腹緣延伸,它是兩層上皮細胞,中間夾有結締組織所形成的膜,膜內有肌纖維使它附着在殼內面,外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺,內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器,具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。
兩殼不等,左殼或稱下殼較大而凹,以左殼固着在岩石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的後期,由足絲分泌粘液,將外套膜緣固着在基質上,然後由外套膜分泌的貝殼則直接粘着在塞質上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、後閉殼肌移到身體的中部,已完全失去了運動的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由於永久的固着生活,外套膜緣出現了發達的小觸手或感官,外套膜從不出現癒合點或形成水管,因爲它們生活在硬質表面,那裏很少有大量沉積物的存在,因潮汐運動已起到了清除作用。
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