掛杯可以判斷紅酒的好壞嗎?
不可以
能掛杯,掛杯時間長意味着酒更濃,酒精含量更高,並不是反映酒質量高低的標準。
這種現象稱爲tearsof wine,最早由Thomson於1855年發現,而十幾年後就已被意大利物理學家Marangoni解釋清楚。新的機制發現並發表,被命名Marangoni效應。
Marangoni效應,中文名爲馬拉高尼效應,指的是表面張力梯度而造成流體自發流動的現象。
因爲在杯壁上的液體有較大的表面,酒精蒸發得多,引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高,酒精濃度下降了,表面能會增高。液膜克服重力,自發上升的能量來源於水同杯壁接觸釋放的表面能。
能掛杯,掛杯時間長意味着酒更濃,酒精含量更高,並不是反映酒質量高低的標準。白酒中也常看酒花,同樣的看酒花只能大致判斷酒精度的高低。其實酒的好壞並不能完全透過掛杯或酒花來判斷。
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