炒菜時哪些壞習慣會破壞食物的營養?
日常生活中,幾乎我們每一天都需要炒菜做飯,尤其是對於家庭主婦來說,炒每一道菜可以說都非常的熟練,掌握了炒菜的技巧,不過在烹飪的過程中有一些壞的習慣會破壞掉食物本身的營養成分,甚至還會出現一些生病的情況。
操作方法
(01)蔬菜先切後洗,很多人在清理蔬菜的時候,都習慣先切好的蔬菜,然後再開始清洗,其實這樣的做法是非常錯誤的,將切好的蔬菜開始清洗,容易導致蔬菜裏面的礦物質以及微量元素流失,而正確的做法應該是先仔細的清洗蔬菜,然後再開始切。
(02)炒菜過早的放鹽,有些人炒菜爲了更加的入味,而往往在菜剛下鍋就開始放鹽,這種做法也是不對的,如果過早的放鹽菜裏面的水分就會滲出,這樣菜就會熟得很慢,吃起來這樣的菜又沒有任何的鮮嫩口感,而且營養成分也會隨着水分流失而流出。
(03)切好的蔬菜放置很長時間,有一些人將切好的蔬菜會放置時間比較長,甚至是中午收拾好了,晚上纔開始炒其實這樣的做法也是錯誤的,如果切好的蔬菜沒有馬上烹調,超過兩個小時以上就容易導致蔬菜裏面的某些營養成分直接被氧化。
(04)做菜的時候先過油,可能很多家庭主婦在做菜的時候,尤其是一些特殊的蔬菜,喜歡先在油裏面過一下,然後撈出來再炒,這樣做出來的菜味道確實非常的好,而且香氣濃郁,但是這種烹飪方法其實會破壞蔬菜本身的營養,而且還會產生嚴重的致癌物質。
(05)油冒煙了才放菜,必須要先放油的,但是往往有些人喜歡油鍋冒煙之後纔開始將菜放到裏面,其實這個時候將菜放到鍋裏,已經容易產生致癌的物質,而且蔬菜的營養也被破壞掉,最好是能夠在油溫並不是特別高的時候就放入蔬菜。
(06)炒素菜喜歡放很多油,素菜一般來說,它的吸油性相對比較強,所以如果炒素菜的時候放太多的油,那感覺跟花菜應該就比較相似了,而且放過多的,其實會影響到食物本身的味道,所以炒素菜的時候最好不要放太多的油。
(07)喜歡用水焯切完的蔬菜,很多的蔬菜切得比較碎,然後經過水焯之後,蔬菜裏面的維生素和礦物質基本上都會流失掉,所以炒菜應該儘量保持蔬菜的完整,這樣才能夠防止蔬菜的營養成分流失。
(08)炒的菜偏鹹,有一些人口味可能特別的重,所以在炒菜的時候總是喜歡放很多的鹽,而如果炒的菜特別的鹹,那麼每天吃這樣口味重的蔬菜,就容易造成體內的鈉含量超標,所以千萬不要放太多的鹽,否則很容易損傷到身體。
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