如何使用臭粉
小編今天教大家如何使用臭粉 ,幫助大家解決在生活中遇到的一些小問題。讓大家開心每一天。
操作方法
(01)酵母是透過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆,產生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產生的醋酸味),屬於“生化”反映.麪肥和酵母發酵的原理相同
(02)小蘇打也叫食粉,化學名稱叫“碳酸氫鈉”,是鹼性的,小蘇打是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆,屬於化學反應.
(03)它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,並能與酸中和,消除酵面中的酸味,所以適合用在可可,巧克力這樣的酸性原料的點心裏。
(04)泡打粉又叫快速發酵粉、香甜泡打粉,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末.泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以它本身是中性的.它也是一種化學蓬鬆劑,蓬鬆原理和小蘇打相同.
(05)臭粉 學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種 .加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話.
(06)會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.做桃酥等酥性點心,適當加些臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
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