如何選購菜刀 ? 怎樣選購菜刀
菜刀是家庭裏的主要炊具之一。若是能挑選一把好的菜刀,才能提高切菜的質量,省不少功夫。首先,要看刀面,刀面光滑,沒有凸凹不平的現象。其次,刀刃到刀背到後部刀把處,也是從薄到厚均勻過渡的,這樣的刀使用起來輕快且省力。最後主要的是應試驗刀刃是否快,用刀刃削另一把刀的刀背,如果能削下鐵屑,順利向前滑動,說明鋼口好。
操作方法
(01)家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀,切菜、切肉比較適用。選刀時,應看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口,如果感覺發滑,說明菜刀有鋼,也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度,如把鐵削出硬傷,說明有鋼有硬度。注意,不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。 1、選刀具的兩個面:平整光潔,無鍛壓凹痕2、選刀刃厚薄均稱:露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口一條黑色線,無“白刃口”。3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整,“不露黑”、無毛刺。4、刀柄安裝平直、牢固,刀箍不鬆動
(02)菜刀分類不鏽鋼系列:塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀;夾柄刀系列:夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀;圓柄刀系列:圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀;斬骨刀系列:夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀;西連刀系列:西連刀
(03)很多人爲了使用鈍了的剪刀恢復鋒利,往往用磨刀石來磨。其實還有比這更方便的辦法,那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的,用過的舊的就可以了。用法爲:把錫箔紙折成2-3層,然後拿剪刀剪錫箔紙,就這麼簡單,剪刀或菜刀就可以迅速恢復鋒利了。
(04)菜刀如果長時間不用生了鏽怎麼辦?可用土豆片加少許細沙來擦洗,刀鏽立刻去除。將蔥頭切開塗擦,也可除鏽。平時菜刀用畢,塗一點生油或用薑片揩乾,可以防止生鏽
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