海水魚爲什麼不鹹?
生活在海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力,它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外,還有專門的排鹽器官,即位於鰓片中的“泌氯細胞”。“泌氯細胞”像一個淡化車間,能使海水淡化,並且效率很高。
海水作爲鹽的“故鄉”,有人統計過,假如世界各大洋的海水都乾涸,留下的鹽足可以築成一道高100千米,寬1公里左右的牆,這道牆可以環繞着地球赤道一週。這麼鹹的海水,那裏面的魚豈不是會因鹽分積累而被“醃”死?但是魚兒仍自由自在的暢遊,不但沒有被醃死,而且體內的鹽分含量還很少,烹飪的時候仍然得放鹽,這是爲什麼?
經科學研究發現,生活在海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力,它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外,還有專門的排鹽器官,即位於鰓片中的“泌氯細胞”。“泌氯細胞”像一個淡化車間,能使海水淡化,並且效率很高。海洋中還有一些軟骨魚類,如鯊魚、鰩等,它們不像硬骨魚類那樣喝海水,卻有能保持體內外滲透壓平衡的本領,這是因爲它們的血液中含有很多尿素。如鯊魚類含有2至2.6%尿素,鰩魚類含有1.4至2.0%尿素,它們體內液體的鹽分濃度比海水高,於是,迫使它們以排尿的方式,排除滲入體內多餘的水分。所以人們在食用某些魚的時候,常常感到一種怪味,這是因爲它們的體內含有尿素。
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