牛肉麪”一清二白三紅四綠五黃”一清是指?
湯清
牛肉麪中“一清二白三紅四綠五黃”的“一清”是指湯清。目前有史料記載的蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間,創始人陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
在牛肉麪中,最著名的是蘭州牛肉麪。它的特點是肉爛湯鮮、面質精細,有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麪條黃亮)的特點;麪條根據粗細也分爲大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等。
一清二白三紅四綠五黃:
1清:正宗的是牛肉湯,湯麪分開煮,因此湯特別清,好多用的羊肉湯或者把湯和麪一起煮,因此湯比較渾濁,影響湯的味道,看起來也不是很好;
2白是裏面的蘿蔔片,蘿蔔可以除腥味;
4綠是指小蔥和香菜,不過因爲好多人不吃香菜,一般只有小蔥,或者會提前問你要不要香菜;
5黃值得是麪條黃亮,麪條也分好幾種,一般是細的,如果到西北這邊會分的很清楚大寬,寬,二細,細,韭葉。
蘭州拉麪相關知識說明:
1、目前有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間,創始人陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
2、其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面,還是溜條和拉麪,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。
3、蘭州牛肉拉麪,又稱蘭州清湯牛肉麪,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味,贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
-
滴滴打車註冊司機有什麼要求?
滴滴出行已經成爲大衆日常裏的一部分了,但是如果自己想成爲一名滴滴打車註冊司機,有什麼要求呢?下面給大家分享一些需要遵守的要求操作方法(01)跑滴滴的司機都是爲了賺錢,所以收益很重要,在接單的時候,就要權衡好,因爲滴滴公司的獎勵規則是時不時變動的,當處於獎勵低的時...
-
耗電量怎樣計算
(01)電量計算方法如下:用電量(千瓦·時)=功率(W)/1000X時間(小時)。不論是什麼電器,說明書或銘牌上都會標註了功率(瓦,用字母W表示),通常我們所說的用電量是多少度電,一度電按標準來說就是千瓦·時,概念就是功率爲1000(W)的電器,在一個小時內所消耗的電量。(02)電量表示物體所帶電荷的...
-
職能類崗位有哪些
(01)職能類崗位有行政、人事、財務、會計、文祕等,職能類崗位是指公司中具有計劃、組織、指揮能力的崗位。(02)行政的工作內容有:1、負責辦公室日常辦公制度維護、管理;2、負責辦公室各部門辦公後勤保障工作;3、對全體辦公人員進行日常考勤;4、建立初步的人事管理制度;5...
-
2020法定節假日有哪幾天 2020法定節假日安排
2020年開始了,大多數上班族以及學生黨都在關心2020年的法定節假日有哪些呢?操作方法(01)2020年的法定節假日是元旦節、春節、清明節、勞動節、端午節、中秋節和國慶節,一共有7個法定節假日,一共是二十六天。(02)元旦節是1月1日,在週三,與週六日並不相連,所以只能放一天了...