如何種植食用菌

蘑菇是非常鮮美的食材，但是美味的蘑菇可能很貴而且很難找到新鮮的。如果你的餐桌上總少不了蘑菇，那你可以透過種植自己的獨特品種。這樣一來你就能確保自己總有新鮮的蘑菇用來烹飪了。繼續閱讀，學習如何選擇蘑菇品種、種植的方法以及蘑菇的烹飪技巧。

選擇品種

（01）買你喜歡的蘑菇菌種。如果你是一個老練的蘑菇種植者，你可以訂購孢子並接種在你自己的出菇基底上，但爲了上手容易並確保成功出菇，通常最好買預接種“菌種”，這種通常見於預混合袋中。種蘑菇所需要的一切就是在合適的成長介質中準備這些菌種，讓它們待在潮溼、黑暗處，然後等待。如果你要致力於種植蘑菇，一定要選擇一個你會喜歡大量食用的品種。

（02）試試小洋菇。它有很多具體品種：大利蘑菇、洋菇、白菇、平菇，但是“雙孢蘑菇”是最流行的，它是一種用途多樣、美味且可種植的蘑菇。它的肉質肥厚，可用於燒烤，又很纖細，可做沙拉或煎食。這個選擇是絕對不會錯的。大利蘑菇和褐菇（兩種雙孢蘑菇）基本上已經不售賣了，因爲它們在顏色上缺乏可銷售的白度。最近，隨着口味的改變，這些曾經被拋棄的蘑菇已經變得越來越流行，其實它們在本質上就是相同的品種。這種褐菇簡單說來就是一種雙孢菇，待到菌蓋開啟，菌體變得豐盈就慢慢成熟了。

（03）種一些酒帽菇。它不像雙孢菇那樣常見，但在質地、口味上都與其相似，酒帽菇“皺環球蓋菇”是一種美麗的棕紅色蘑菇，有着亮白色的莖。就像洋菇的多用性一樣，酒帽菇也可以爲你的廚房帶來變化。在有朋友參加的晚餐聚會上，從你的園子裏直接採摘這種少見的蘑菇，會給他們留下深刻印象。

（04）種植香菇。這個日本品種被翻譯爲“橡木蘑菇”，大家培養這種蘑菇是因爲看重其營養特性（香菇已被證明具有減輕腫瘤的效果）。香菇生長在原木上，它的美味和其豐富的菌蓋是完美的做湯、燉菜材料，做蘑菇燴飯更是美味極了。它的莖在熟後仍然不太容易咀嚼，但對於肉湯的調味十分有用。

（05）嘗試一些蠔菇。這種蘑菇很流行，“平菇”是它的俗稱，來源於它細膩的海水般的味道以及像生蠔一樣的平菇的外觀。它與香菇一樣生長在木樁上，蠔菇容易生長且吃起來方便。

（06）致力於羊肚菌。種植這種備受追捧和昂貴的羊肚菌蘑菇是可能的，雖然有些困難，而且你必須得親自到外面去，到一些野生的環境中尋找孢子，然後接種到你自己的基底上。然而，一旦你成爲有經驗的蘑菇種植者，便可以享用羊肚菌這種被公認爲最美味的蘑菇了。

培養箱法

（01）選擇一個冷卻器或有蓋的玻璃容器。聚苯乙烯泡沫塑料冷卻器、塑料飼養箱，或甚至是鋪上足夠溼報紙的舊生長托盤都可用於在合適的環境裏培養蘑菇。如果你有一個黑暗的地下室來培養蘑菇，你就不一定需要有蓋的生長室了。使用或自己造一些6釐米深的盤來培育蘑菇即可。如果你沒有一個地下室用來種蘑菇，使用舊的魚缸或塑料儲存箱在乾燥的氣候下種植蘑菇也行，只不過需要更快地調節溫度。

（02）在你的容器中填充適合蘑菇生長的介質。你可以購買自己的預混合牀種植蘑菇，或自己做一個。糞便、黑麥粉、蛭石和木屑等不同的材料都被成功地用於種植不同品種的蘑菇，但基本結構需要包括堆肥和木片。介質非常重要，因爲蘑菇不同於植物——不能自主加工營養物質並且需要糖、澱粉、纖維素以及氮肥的一定比例的混合。培養基種類根據你想種植的品種不同而有所不同：糞肥爲基礎的堆肥是最適合洋菇的。秸稈豐富的馬糞肥，發酵到適當的pH值是很合適的。玉米殼、苔蘚和砂子的堆肥混合物也可以用作近似的肥料。有一種出菌基底是50％砂和盆栽土和50％的硬木屑、稻殼或豆粕，再加上非常少量的石灰。這種基底已經被證明能供羊肚菌和其他蘑菇生長。

（03）“種植”蘑菇菌種。在你的基底上種植菌種，大約兩釐米深，與其他種植物間隔幾釐米。或者，你也可以把菌種撒在你的生長室裏並覆蓋堆肥。

（04）保持室內溫度在21攝氏度。將容器放置在有暖氣的房間或在陽光直射下也可以用來調節熱量。大約3周的時間，根會延伸到培養基中。你要留心檢查薄的、白色的線狀菌絲體，它將作爲蘑菇的根基。當你看到這個蜘蛛網般的狀態出現了，將容器存放在一個黑暗的房間或地下室，使溫度降至16攝氏度，並在菌絲上整齊覆蓋2.5釐米盆栽土。

（05）給土表噴水，以保持它稍微潮溼。要經常這樣做。溼布對保持蘑菇和土壤的溼潤也是有用的。如果是在室內恆溫空間放置容器，那麼每天噴灑就是必要的。

（06）就這樣保持布和土壤的溼度和溫度3至4周。在此期間，留意是否有問題。針孔黑點是一種不好的真菌的標誌，同樣，如果你的蘑菇看起來好像過度飽和、粘糊糊的，你可能需要重新開始種了。

（07）收穫蘑菇。當蘑菇連接到菌帽的“面紗”脫落了，蘑菇就成熟了。當你看到這樣的情況，說明蘑菇正處於最佳成熟度和美味度。摘下它們。不要冒着弄鬆其它蘑菇的風險把它們從基底中拉出來。穩穩抓住它們並旋轉出來，或利用一把小刀從接近基底處把它們切下來。經常摘蘑菇是很重要的——不要等待。把成熟的蘑菇清理掉有助於新的蘑菇萌發，獲得大豐收。

獲取木材的方法

（01）香菇和蠔菇生長在橡木原木上。你可以直接從菌種供應商處購買預接種木材，或者你可以自己做，還是比較方便的。如果你有機會得到鮮切橡木或楓木原木（這些木材需要快速接種，趕在其他競爭生物生根前），你可以按以下方法接種你的木材：在每個木材中切割鑽石形圖案的3-8釐米的孔在這些孔中填充菌種用蠟堵塞每個孔以隔離細菌

（02）在陰暗處儲存木材。避免風和太陽。你可以購買出菇毛毯覆蓋在木材上，或者找到具有良好遮蔭的位置，讓你的木材有條件結果實。

（03）保留木材溼潤。用軟管澆水確保木材保持潮溼，直到你開始看到它們掛果。在蘑菇形成前不要噴它們。

（04）收穫蘑菇。當你看到“面紗”脫落，說明是時候收穫你的蠔菇和香菇了。將它們扭下來或用小刀切下。

烹飪蘑菇

（01）準備蘑菇，刷去灰塵。準備烹飪前，不需要浸泡蘑菇或把它們洗得相當乾淨。用廚房紙巾刷去蘑菇上的灰塵和零散的顆粒並修剪去莖。徹底丟棄香菇莖，或者留下它們做儲備或燉菜。有些人對於清洗蘑菇的正確方法有不同看法。你可以把它們弄溼，讓它們溼潤並不會破壞蘑菇，特別是當你馬上要吃它們的時候，但這並不必要。確保沒有大的污點在它們身上就可以吃了。

（02）做醃製蘑菇。一個最簡單又好吃的做蘑菇的方法是在黃油和油中快速烹調鮮蘑菇，並讓它們放涼過夜，以獲得美味口感。對於這個配方，你需要：450克鮮香菇，任何品種都行，剁成四瓣或兩瓣一湯匙黃油三湯匙橄欖油半個洋蔥（或青蔥，如果你喜歡），剁碎兩瓣大蒜，切碎半杯乾紅葡萄酒一把切碎的綠色藥材，如牛至，百里香或歐芹適量鹽和胡椒，根據口味而定取黃油和橄欖油少量，在中高火下的鍋中加熱，直到黃油冒泡。加入洋蔥和大蒜，煮至透亮。加入蘑菇。直到你聽到滋滋聲，再攪拌一兩分鐘。滋滋聲意味着水被釋放出來。給它們撒上鹽和胡椒，翻炒蘑菇使它們裹上大蒜和洋蔥。繼續烹飪蘑菇變成褐色。隨着液體的蒸發加入更多的油，加紅酒入鍋。再讓一些液體蒸發，依據口味加入切碎的香草和調味料。你現在就可以吃美味的小菜了，或轉移到一個容器中過夜放涼。