孔雀開屏的做法
去年跟朋友學習了這道菜。由於魚有很多做法,所以在這一段的時間裏這種吃法也僅做了3次。昨天開展【尋找春天裏的100道菜】活動,激發了我的激情。於是買來魚做了這道【孔雀開屏】。在這個春天裏與大家一起分享。
鯉魚又名龍門魚、鯉柺子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。
鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
但鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
【孔雀開屏】採用了清蒸的手法,原汁原味,最大限度的保留了鯉魚的各種營養成分。並以其優美的造型定格了您的視覺,使您在享受美味的同時大飽眼福
步驟/方法
(01)把鯉魚殺好去除肚腸洗淨置盤中待用。
(02)再把魚的腮下兩面分別切口抽出酸筋。
(03)這是抽出的兩條酸筋。
(04)把鯉魚頭切下,身子每隔1公分左右分段切開。注意肚皮處不要切斷。撒上鹽抹均勻醃製5分鐘。
(05)把切好醃好的鯉魚放在盤中每片翻折擺成孔雀開屏型。頭擺在前面。
(06)把姜切絲、蒜切末、香蔥切碎丁備用。
(07)把蒜末和薑絲放入碗中加入料酒、白糖醃製5分鐘。
(08)把醃製好的調料分爲薑絲放在每一片魚肉下面,蒜末放在魚頭後面,料汁澆在魚的全身。鍋置火上,加入水燒開後上籠蒸10分鐘。然後關火,把香蔥撒在魚的身上,蓋上鍋蓋燜30秒以入香氣。再開啟鍋蓋,潷去盤中2/3的湯水,淋上蒸魚豉油。
(09)端出魚盤,用剁鮮辣椒擺出孔雀尾即成。瞧!這就是成品了。
特別提示
1)殺魚時一定要去除魚的蒜筋,以免影響口味。
2)出鍋時一定要倒出多餘的湯汁,以免造成魚腥。
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