泡菜鹽水生白花的終極、有效、徹底解決方法
泡菜壇鹽水上面長白膜生白花,就是通常說的生花。
生花的傳統處理方法和網上各種說法很多,估計更適於比較涼爽的鄉下。在城裏的家裏泡菜,生花以後,攪拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖,統統沒用,白花越來越多越來越厚。筆者的實驗結果是,把泡菜罈子放進冰箱冷藏室,是鹽水生白花的終極、有效、徹底解決辦法。
操作方法
(01)經驗大放送:泡菜壇鹽水上面長白膜,是鹽水生白花,就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖,局部戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害,酒花酵母菌成爲鹽水中的優勢菌種,會讓鹽水腐敗,整壇泡菜壞掉。我3月份開始料理泡菜,最初很好很順利。但進入5、6月份以後,鹽水生白生花厲害。眼看兩壇辛苦料理、投入幾百塊錢的泡菜就要腐敗,我網上查資料,打電話回四川問家人親戚,想盡一切辦法處置。傳統處理生花的方法和網上各種說法很多,我全試過,什麼攪拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖,統統沒用,鹽水白花越來越多,甚至中午處理完,晚飯時候又長厚厚一層。我想夏天室內氣溫高,雜菌繁殖厲害,一罈什麼都有的溶液,不可能不發酵。後來我把冰箱騰挪出一些空間,把罈子裏的白花撇掉,兩壇泡菜並了一罈,然後把罈子放冰箱冷藏室裏邊,哈哈,這下完全沒有問題了!!!我現在洗好蔬菜不瀝乾水就扔進罈子,也都沒有任何問題。這樣泡菜的料理簡單多了,也天天有新鮮脆生生的泡菜吃了。後來冬天把罈子搬出來,夏天或任何生白花的時候,就放進冰箱冷藏,什麼問題都解決了。泡菜壇放冰箱有幾大好處,其一當然是防治生花;其二,降低發酵速度,減緩泡菜發酸發軟,保持脆生鮮香更久;其三,可以減少用鹽量,鹽水淡到可以喝也沒事,這樣有利健康;其四,是料理容易,可以大意一些,偶爾忘了,壇沿水乾了也沒事。以此分享。
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