DIY自制北京麻花

脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。”

步驟/方法

（01）脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麪粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和麪的做法，成麪糰後，再揉進溫水，蓋上溼布餳10分鐘。

（02）再將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麪粉倒入和均勻。成麪糰後，再揉進溫水，蓋上溼布餳10分鐘。 製作時將餳好的麪糰揪成小劑，搓成約10釐米的長條，放入盤中刷一層油，碼三、四層再餳一會兒後，拿起一根搓成長繩條，合成三股，長約12釐米，條要均勻，呈棕黃色，作成麻花胚子。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子在油裏抖動，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。

特別提示

炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按着左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名爲繩子頭。

此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食，頗受人們的喜愛。