如何製作沙拉

操作方法

（01）餐食中加入一道沙拉的話，將使人產生一種爽快感，渾身會感覺到相當的舒服。如何製作美味沙拉？下面就是製造美味沙拉的訣竅。佐料能夠決定風味佐料是決定沙拉風味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、鹽以及胡椒等。什麼是好色拉油？在談及佐料之前，讓我們先來說一些有關色拉油的種種。所謂的色拉油，是指高度精製過的食用油，不但具有獨特的風味，色澤也良好，即使在冬季冷藏，也不至變得混濁。過去，所謂的色拉油，不外是指橄欖油，並且以橄欖油爲最上品。然而，現在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由於脫臭、脫酸、脫色等精製技術的進步，已經滿足了色拉油應具備的條件。法式淋汁的做法A種：色拉油150cc，醋50cc，鹽3克，胡椒少量。B種：色拉油100cc，醋50cc，鹽2克，胡椒少許。色拉油的用量，只要佔蔬菜分量的10%～15%就成；醋則A種佔3%～5%，B種佔5%～8%；鹽則佔～。醋的種類繁多，可依個人的愛好使用酒醋、蘋果醋、通常的醋(釀造醋、合成醋)、麥芽醋以及橘醋等等。材料的變化如果把法國淋料再加以香辛料、調味料的話，風味就會整個改變過來。下面介紹幾種淋料的變化。加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。加入洋蔥或芹菜——兩樣都切成細片，加入生菜裏面。加入咖哩——可誘發食慾。加入蘋果——剝去蘋果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。加入乳酪——乳酪摻一些鹽、醋、色拉油等，充分攪拌之後，加入沙拉里面。加入姜——姜切成細碎片，加入沙拉里面。加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人歡迎。加入醬油——這是中國式吃法。加入蕃茄醬——顏色與甜味是它的特徵。加入蜂蜜——最受孩子及愛好甜食者的歡迎。用來陪襯沙拉的食品乳酪——所謂的乳酪，共有：自然乳酪、藍色乳酪等多種，以藍色乳酪最能夠配合沙拉。水果——香蕉、鳳梨、蘋果及橘子等，皆具有複雜性酸味及甜味，配合沙拉最恰當不過了。酒類——白葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等，都可用來攪拌佐料。素火腿——最適合用來襯托馬鈴薯沙拉。使用之前，以安全計，最好沸水過一下。素醃肉——用油炸一下，或者燙一下。然後與沙拉攪拌在一起。同時也可以用來襯托白菜沙拉。素雞——蒸過以後，切成細碎片，即可摻入沙拉里面。素臘腸——爲考慮到衛生上的問題，必須用火炒過。然後切成細片拌入沙拉里面，風味頗佳。蛋——煮熟後，把蛋白與蛋黃分開來，弄成碎片後拌入沙拉里面，不僅色彩很美，風味也不錯。素蝦——燙一燙，切成細丁，無論色、香、味皆佳。橄欖——洗一些熟透的黑橄欖，加上一些紅椒切丁，如此將產生色、香俱上乘的一道沙拉。能夠用來製成沙拉的蔬菜沙拉的材料並不只限於生的蔬菜，即使烹調過的蔬菜也可以利用。例如花菜、圓白菜、蘆筍、香菇、白菜、蕪菁、馬鈴薯、四季豆、胡蘿蔔、青椒、菠菜等都可以派上用場。具有代表性的三種蔬菜綠色蔬菜使用結球萵苣等蔬菜與蘿蔔、芹菜、豆苗等配合，並用法國淋汁調味。圓白菜沙拉把圓白菜切成細絲，再用法國淋汁調味。如果要有所變化的話，不妨加上水果、青椒、胡蘿蔔以及橄欖油、蛋黃醬之類。馬鈴薯沙拉把馬鈴薯煮熟，趁熱把皮剝掉，切成自己所喜歡的厚度。再用法國淋料調味，加上一些素火腿、胡蘿蔔、黃瓜、蛋黃醬等。