柿餅表面的白霜到底是什麼
柿餅甜甜的,比柿子好吃,還不用削皮,吃起來很方便。營養價值相比柿子而言,也就少了一些水分而已。有人一直以爲柿餅外面的白霜是糖粉,後來發現那個舔舔也不甜的,那柿餅的白霜到底是什麼呢?
操作方法
(01)在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時,隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,中醫認爲柿霜對潤喉潤肺有一定功效,且口感清甜,所以入藥稱之爲柿霜,並不是石灰、糖粉等其它物質
(02)當柿子被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿;葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成爲一層白色的粉末,正好把果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的。
(03)最近,有媒體曝出,爲了讓柿餅的賣相更好,不法分子會在其表面撒麪粉甚至滑石粉,用來冒充白霜。分辨真假白霜並不難,可以抖一下柿餅,天然白霜不太容易抖掉,一抖就掉的可能就是人爲添加的白霜。此外,天然白霜入口即化,而人爲添加的則不行。
(04)還可以透過看顏色、捏一捏軟硬來挑柿餅。將柿餅向着太陽,表面有光澤的爲好柿餅,而有暗黑斑或顏色不均勻的柿餅不要選。另外,柿餅不宜過軟或過硬,且應有點潤滑的感覺。如果柿餅摸起來過硬,有可能是放置時間過長,或用未成熟的柿子做成的;而如果太軟,則可能是凍過後又解凍的柿餅。
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