雪梨糖水的製作技巧
工具/材料
【老北京小吊梨湯】雪梨500克、話梅8顆、鹽適量、水1升、枸杞20粒、冰糖80克、銀耳20克
【山楂雪梨糖水】雪梨500克、山楂30克、冰糖50克、水300毫升
老北京小吊梨湯
首先,將銀耳洗乾淨,用溫水浸泡30分鐘。待泡發後撕成小朵,去掉銀耳的根部。
在溫水中放入適量淡鹽水,再把雪梨放進去洗乾淨。接着把雪梨的皮削掉,梨皮留用,雪梨肉切成小塊。
鍋裏放入一升冷水,大火煮沸之後,依次放入梨皮、梨肉、銀耳、話梅、枸杞、冰糖一起燉煮,輕輕攪拌直到冰糖融化。
煮10分鐘之後,撒點枸杞,繼續煮10分鐘,等水量煮到原來的一半,梨湯變得濃稠的時候,就可以關火出鍋了。
山楂雪梨糖水
雪梨預先用鹽水洗乾淨,然後帶皮切成小塊備用。
取一口湯鍋,倒入冷水之後開火,煮至沸騰後放入梨塊、山楂乾和冰糖,開中火燉煮,輕輕攪拌至冰糖融化。
再次煮沸之後轉成小火,慢煮20分鐘,這道山楂雪梨冰糖水就做好了。
特別提示
1、老北京小吊梨湯因爲它中間燉煮的時間比較短,所以最後銀耳的口感比較偏脆,這款甜湯主要喝的也是最後比較清潤的梨湯。
2、這兩款糖水在製作的同時都保留了梨皮,梨皮本身有降燥去火的作用,同時也可以讓糖水變得濃稠而且變得清潤一些。
3、從衛生角度來說,建議梨身本身先用鹽水先浸泡,它可以去除表面的一些雜質,在去挑選梨的時候,第一點先看一下它的梨皮,梨皮比較薄而且比較細膩的話,這樣通常都比較好吃。再一個我們看它的梨形,梨身比較有規則形狀比較好,說明它的肉質特別的脆嫩而且汁水也是比較飽滿跟甘甜的。最後再看一下梨臍,如果梨臍比較深且周圍比較規則又圓的話,說明它是好的。
4、山楂本身開胃健食,但如果你燉煮的時間過長,它本身的清熱作用也會降低。
-
教你東阿阿膠不浪費、最常見的幾種吃法
大家都知道阿膠是滋補良品,不僅能夠補血養血,強身健體,還能美容養顏,但是大部分人對於阿膠的吃法不是很瞭解,買了阿膠卻不知道怎麼吃最好,這樣豈不是浪費嗎?那麼下面就教你東阿阿膠不浪費、最常見的幾種吃法。操作方法(01)經典吃法:阿膠最經典的吃法就是熬製阿膠糕,滋補養...
-
正宗雞蛋灌餅做法
一份外焦裏嫩的雞蛋灌餅,一口咬下去,香,酥,脆,可謂享受。那麼今天我就手把手教你做出正宗的雞蛋灌餅。操作方法(01)用溫水按照比例和麪:,揉成團。用塑料袋包好醒至少10分鐘,然後在揉一下。揉至光滑(02)把柔好的面揪成團,按一下,擀出一個圓形來,方的也可以。均勻的抹上薄薄的...
-
怎麼做琥珀核桃
琥珀核桃相信有不少人吃過,它味道濃郁,深受大家的喜愛。而且核桃含有很多對人體有益的營養,所以,也是日常飲食保健的佳品。下面,就給大家介紹一下這道美食的做法。操作方法(01)將核桃肉放入開水中,加少量精鹽浸泡10分鐘,挑去核桃皮,洗淨,瀝乾(02)鍋內放少量清水及白糖,熬至糖...
-
新鮮艾草怎麼吃?
艾草,在我們當地簡稱 艾。小時候就聽說過他的藥用價值,但是我們把它當食材吃,冬去春來,沉睡了一冬天的艾草也開始發芽了,長到在清明節時候嫩葉已經很多了,當地人喜歡拿來做艾餈粑,又叫青團,一道非常好吃的美食。操作方法(01)選取新鮮的艾草嫩葉,洗淨後,水燒開灼10-20秒左...