“究竟”什麼是“勾兌”?
操作方法
(01)摘要:採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒,無論何種香型,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒,是無法直接飲用的。怎麼才能調製成口感適合、度數適合的成品酒,讓消費者便於飲用?唯一的做法就是“降度”。“究竟”什麼是“勾兌”?一個最基本的常識是,所有的消費者,喝到的任何成品白酒,都是勾兌過的!不要大驚小怪,所謂“勾兌”,是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一!採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒,無論何種香型,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒,是無法直接飲用的。怎麼才能調製成口感適合、度數適合的成品酒,讓消費者便於飲用?唯一的做法就是“降度”。但純食品釀造酒不允許添加酒成分以外的東西,那麼,從70度以上的原酒,降到我們日常所見的52度、46度、39度等等成品酒,這一過程準確的叫“勾調”,也就是現在大家所說的“勾兌”。其實,真正的“勾兌”是“白酒生產過程中一項非常重要而且必不可少的加工環節,是穩定產品質量的一個加工工藝過程”。
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