白酒分幾種香型
操作方法
醬香型酒
有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。
特點:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。
代表:茅臺酒等。
濃香型酒
以己酸乙酯爲主體香,深受消費者喜愛。
特點:窖香濃鬱,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。
代表:瀘州特曲、五糧液酒、陽大麴、習水大麴、鴨溪窖酒等。
清香型酒
以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合爲主體香。
特點:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。
代表:山西杏花村汾酒、寶丰酒、特製黃鶴樓酒等。
米香型酒
以清,甜、爽、淨見長。
特點:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢
代表:桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等。
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