烹飪勾芡需要注意的四個方面
勾芡主要會在熘、滑、炒制菜品時進行烹調加工,是一種較爲常見的技法。對於不同的烹飪調製方法來說,他們的共同作用都是用於旺火與快速烹調,不過這種調製方法並不適用一些湯品,但因爲烹飪時再加入調料以後會有部分水分,而且原材料本身也會有一定的水分,因此菜品中依然會出現湯汁增多的現象。透過適當的勾芡以後,一些汁液濃稠度會有明顯的提升,這些汁液會附着在原材料的表面,使得烹飪出的菜品可以顯得更有光澤更加的潤滑。不僅如此,勾芡還能夠同時爲菜品提味,增加菜餚的鮮味。
特別提示
勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候再進行,如果勾芡的時間過早,那麼很可能會造成滷汁在烹飪的過程中出現焦糊的情況,然而要是時間過晚,那麼就可能會造成菜品受熱的時間過長,從而影響到菜餚的口感。
勾芡的時候菜品應當儘量避免用油過多的情況,若是用油過多,則會很容易造成滷汁很難粘附在食物上,而這樣一來,也就不能夠起到勾芡的烹飪效果。
同時,在勾芡時,菜品的湯汁一定要恰到好處,不可太多也不能夠太少。湯汁的影響會直接對勾芡造成粘稠度的損害,這樣一來,會從很大程度上破壞食物的烹飪質量。
在烹飪的過程中,如果要用純粉汁進行勾芡,那麼在勾芡以前,就一定要先對菜餚進行調色烹飪,最後再進行勾芡。這樣才能夠保障淋入的澱粉能夠十分的均勻,確保食物的顏色與味道都不會受到破壞。
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