怎麼樣測量酒精度
酒廠要確定所生產的酒含多少酒精,只需比較酒在發酵前後的比重。
比重是某一種液體與水的密度比。水的密度是每升1千克,因此,如果某液體的比重爲1.06,一升的該液體重1.06千克。
操作方法
(01)例如:製作啤酒的液體叫做麥芽汁。由於麥芽汁含很多溶解的糖,它的比重始終高於水的比重。麥芽汁中添加的酵母會把部分溶解的糖轉化成普通酒精。當啤酒發酵完後,部分糖已經變成酒精(酒精的密度小於水,爲0.79千克/升),因此其比重總是小於發酵前的比重。葡萄糖 (C6H12O6) 是轉化成酒精的主要糖類。很多反應發生在酵母內部,酵母最終把每個葡萄糖分子轉化爲兩個普通酒精分子 (CH3CH2OH) 和兩個二氧化碳分子 (CO2)。C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)
(02)如果您檢視元素週期表,可以計算出這兩種分子的分子量。普通酒精的分子量是46.0688,二氧化碳的分子量是44.0098。你需要這兩個數字來計算啤酒中的酒精含量。在發酵過程中,反應生成的大多數二氧化碳以氣泡形式逸出溶液,並經過通風孔離開發酵桶。可以說所有的二氧化碳都離開了發酵桶,因爲留在啤酒中的量與離開的量相比是微乎其微的。
(03)如果您檢視反應方程式,會發現每個葡萄糖分裂爲兩個普通酒精分子和兩個二氧化碳分子。也就是說,每當有一個二氧化碳分子離開發酵桶,發酵桶中就形成一個普通酒精分子。按分子量計算,每當有44.0098克的CO2離開發酵桶,就會形成46.0688克的普通酒精。換算一下,每當1克CO2以氣泡逸出時,就會生成約1.05克的普通酒精。
(04)您可以比較初始比重和最終比重。如果麥芽汁的初始比重是1.06,那麼發酵後的比重是1.02。從初始比重減去最終比重,可算出離開發酵桶的CO2的重量。它等於0.04千克/升。然後再乘以1.05,可算出容器內的酒精重量。它等於 0.042千克/升。現在,你已經知道溶液的質量(1.02 千克/升)和酒精的質量(0.042 千克/升),透過兩數相除,可算出酒精百分比。計算得到 0.042/1.02,等於0.041 (4.1%)。
特別提示
需要注意的是,按質量計算的酒精百分比高於按體積計算的百分比,因爲等量酒精的體積比水大。因此,如果要將按質量計算的酒精百分比換算成按體積計算的酒精百分比,只需除以酒精密度。此時,按體積計算的酒精百分比的結果爲4.1/0.79 (5.2%)。
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