白族三道茶 雲南白族飲茶風俗
白族愛飲三道茶。
三道茶是白族用普洱茶鄉所產之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶,逢年過節,生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪家家戶戶都會飲三道茶。白族用三道待客茶,白族語叫“紹道兆”,白族三道茶,是一種賓主抒發感情,祝願美好,富有趣味性的一種飲茶方式。
操作方法
(01)大凡賓客上門,主人一邊與客人促膝談心,一邊吩咐家人忙着架火燒水。待水沸開,就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶,先將一隻較爲粗糙的小砂罐,置於文火之上烘烤,待烤罐熱後,隨即將茶葉放入罐內,並不停地轉動罐子,使茶葉受熱均勻,等罐中茶葉“啪啪”作響,色澤由綠變黃,且發出焦香時,隨手將罐中注入已經燒沸的開水。少頃,主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中,茶湯僅半杯而已,一口即幹,由於此茶是經烘烤,煮沸而成的濃汁,看上去湯色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝進去滋味苦澀。衝好頭道茶後,主人就用雙手舉茶敬獻給客人,客人雙手接茶後,通常一飲而盡。此道茶雖香,卻也夠苦,因此稱之“苦茶”。
(02)白族稱這一道茶爲“清苦之茶”,它寓意做人的道理:“要立業,就要先吃苦。”喝完第一道茶後,主人會在小砂罐中重新烤茶置水,或用留在砂罐內的第一道重新加水煮沸,與此同時,將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子,內中放上紅糖和核桃肉,沖茶至八分滿時,敬予客人。此道茶甜中帶香,苦盡甜來,白族人稱這第二道爲甜茶或糖茶,它寓意“人生在世,做什麼事,只要吃得了苦,纔會有甜香來。”
(03)第三道茶是回味茶,主人先將一匙蜂蜜、少許薑片、三五粒花椒放人杯、碗中,再衝上沸騰的茶水,容量多以半杯半碗爲度。客人接過茶杯時,一邊晃動茶杯,使茶湯和佐料均勻混合,一邊趁熱飲下,此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣,各味俱全,回味無窮,因此,白族稱此道爲“回味茶”。
(04)有的主人還取來一張用牛奶熬製而成的乳扇,將它置於文火上烘烤,當乳扇受熱起泡呈黃色時,隨即用手揉碎將它加入第三道茶中,這道茶能領略到白族傳統食品的風味,它寓意人們,要常常“回味”記住“一苦二甜三回味”、“先苦後甜”的哲理。白族主人款待三道茶時,一般每道茶相隔3~5分鐘進行。另外,還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品,以增加品茶情趣,白族三道茶還成了晚輩學藝,求學上進時的一套禮俗。
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