包糉子糯米要不要泡水 包糉子的糯米怎麼浸泡
端午節是我國傳統的節日,人們肯定會在一起吃糉子。也有不少人喜歡自己做親手包糉子。那包糉子糯米要不要泡水呢?文中告訴大家最正確的方法。
包糉子糯米要不要泡水
要
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
包糉子的糯米怎麼浸泡
用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子。由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
糉子配什麼吃好
糉子因爲多油,多吃容易膩,而且糯米又是不容易消化的食物,因此糉子吃多了會容易讓人感覺到膩,食滯。
好處:熱的紅茶有去油膩的作用,吃糉子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。
注意事項:吃糉子的時候不要喝冷飲,喝冷的東西更容易讓糯米凝固,更不易消化,讓人感覺到滯脹。
梘水糉外皮清淡無味,許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃,其實也可以配煉奶吃。
好處:煉奶來配糉子吃。把糉子切成塊後,蘸上煉奶,既不容易膩,又可以讓清淡的糉子變得有味道。這種吃糉子的方法容易讓人聯想到西式的餐點。
山楂、陳皮這兩種食、藥皆宜的食物自古以來就被人們應用在消食、散瘀、去悶的地方,因此它們對於去除吃糉子後打折的油膩感和積脹感有很好的作用。同時,山楂還有絕佳的消脂效果。
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