包糉子的米要泡多久?
對於包糉子的糯米泡的越久越好的,糯米最少也要泡三個小時的。糯米應該用溫水進行泡,並且比例最好是一比二。糯米浸泡好之後再包糉子,這個時候細胞吸了很多的水漲破了細胞壁,可以釋放出粘性物質,使糉子變的非常黏軟的。
包糉子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的糉子更具口感。在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。糉子米在泡過之後,在糉子包好之後,可以縮短煮糉子的時間。時間縮短了,就可以保證糉子的口感和特殊的米香。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
包糉子的葉子,南北各有不同,大多是根據當地的植物就地取材。老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉,用在包糉子上就被稱爲糉葉。廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
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