菠蘿爲什麼要用鹽水泡?泡多久?
操作方法
菠蘿這種水果味道酸甜爽口,果汁量大,但是它含有大量的菠蘿酶,這種物質既能分解食物中的蛋白質,也能使讓人們的口腔黏膜受到明顯刺激,會讓人們的口腔出現麻木痠痛的感覺,把菠蘿用鹽水浸泡一下,就會讓它裏面菠蘿酶的活性降低,口腔過敏與不適的發生機率也會隨之下降。
菠蘿含有草酸,吃多了就會感覺到牙齒和舌頭有點酸。鹽水可以提升菠蘿的口感,去除菠蘿澀口的酸味,更加增添風味。菠蘿這種水果食用以後對人體有多種好處,但是它也有一定的副作用存在,它含有的草酸會影響人體對微量元素鈣與鐵的吸收,而且它含有的菠蘿酶還會引發多種過敏反應,如果把它放在鹽水中浸泡,草酸與菠蘿酶的含量就能明顯降低,它的副作用也能隨之減輕。
一個菠蘿一小勺鹽即可,最好泡半小時左右。
食鹽水能破壞菠蘿酶,如果浸泡時間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,依然可能造成過敏。不過如果浸泡時間太長也不行,不但會造成菠蘿的營養過多流失,還因爲菠蘿含糖豐富,一直泡在水裏,容易滋生細菌。
菠蘿最好泡半個小時左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
對於食用菠蘿有過敏史的人羣無論怎麼處理菠蘿都不能食用,避免發生過敏反應。菠蘿過敏症是一種過敏性疾病,這是由於菠蘿內具有消化蛋白質作用的菠蘿蛋白酶,這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加,胃腸內大分子異體蛋白質得以滲入血流,加以機體感受性差異,導致機體過敏反應。菠蘿過敏症簡單地說就是對某種物質菠蘿過敏症。當你吃下、摸到或吸入某種物質的時候,身體會產生過度的反應;導致這種反應的物質就是所謂的“菠蘿過敏症原”。
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