包糉子糯米要泡多長時間?
4至5個小時
包糉子糯米要泡4至5個小時。時間短了,糯米泡不透,煮好後會夾生、影響口感;時間久了,糯米中的營養成分會流失,而且糯米也會因爲泡得太軟,吃起來不夠軟糯了。另外,夏天天氣比較熱,最好放到冰箱裏冷藏儲存。
包糉子糯米要泡4至5個小時。糯米和水的比例爲1:2,倒入清水後要用手輕輕攪動一下,讓糯米充分吸收水分,防止糯米結團、浸泡不勻。因爲夏天天氣比較熱,所以有條件的話最好放到冰箱裏冷藏儲存,沒有條件,就要自己創造條件了,儘可能做到2個小時換一次水。
糯米爲什麼在包糉子之前要浸泡:
1、因爲糯米經過浸泡後,就會因爲吸收水分而發脹,從而增加了糯米之間的摩擦力,在包糉子時能夠將糯米壓得更緊實,不會因爲糯米打滑而包不緊,從而導致漏米。
2、糯米經過浸泡吸收了足夠的水分 ,就不會在煮時因爲吸收過多水分,而導致糉葉撐裂或漏米了。有很多朋友,明明糉子包時很好,煮好後卻會在邊角處出現漏米,這就是因爲糯米浸泡的時間不夠。
3、糯米經過浸泡後,吸收了足夠的水分,口感就會變得更加黏糯,也更容易煮熟,從而縮短蒸煮時間。
所以,糯米在之前一定要先浸泡。當然,浸泡的時間很重要,並不是越久就越好,最佳時間是4~5個小時,時間短了,糯米泡不透,煮好後會夾生、影響口感;時間久了,糯米中的營養成分會流失,而且糯米也會因爲泡得太軟,吃起來不夠軟糯了。另外,泡時水量一定要加足,如果糯米吸足水分後長時間暴露在空氣中,米粒就會粉化,吃起來也會夾生不軟糯。
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