包糉子的米要泡多久
在中國,一年一度的端午節必然少不了糉子,但是大多數人都不知道怎麼在家裏做出美味的糉子,接下來就簡單地介紹一下做糉子的第一步泡米的做法。
操作方法
(01)首先是糯米的選擇,一般糯米分爲圓糯米和長糯米,我們選擇圓糯米,因爲圓糯米相對長糯米來說更具有黏性而且口感更好。
(02)然後就是將圓糯米洗乾淨,去除雜質備用。
(03)最後一步就是選擇好糯米的量,水和糯米的比例爲二比一,如果加入冷水則需要泡一夜左右,如果需要快速一點的話就可以選擇30度左右的溫水浸泡40分鐘。
操作方法2
(01)江米:越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。江米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米,每天換2 ~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,江米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
(02)糯米:包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉 子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。糯米泡一夜。
(03)花生米(炒過的別有風味)、豇豆米或綠豆:泡6小時以上,溫水泡較快,關鍵是要吸足水分。
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