羊肉的做法大全
古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
操作方法
(01)红烧羊肉羊肉 600g 胡萝卜 一根冰糖料酒生抽老抽葱段姜片胡椒粉盐1、羊肉洗净,冷水入锅,大火烧开,撇去浮沫后捞出冲洗干净,切成小块。2、肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后放入肥羊肉小火慢慢榨出油。3、将油渣捞出后,加入适量冰糖加热至融化。4、当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽翻炒。使羊肉上色均匀。5、将羊肉倒进压力锅,放入葱段、姜片、胡椒粉还有切好的胡萝卜,再倒入半小碗清汤。6、20分钟后,开盖,加入适量盐调味即可。
(02)孜然羊肉羊肉、孜然粒、孜然粉、盐、耗油、料酒、白糖、淀粉1、将羊肉切片,放入料酒,加入少量白糖和淀粉抓匀,腌制10分钟。2、将锅烧热后加入油,然后放入腌好的羊肉,大火翻炒。3、将肉炒的干一点后,撒入孜然粒和孜然粉,再放入少量的盐调味。4、最后放入少量耗油翻炒均匀即可。
(03)清炖羊肉羊肉 600g白萝卜 半根大葱 一段姜 一块花椒粒 20-30粒啤酒 一罐盐 适量香菜 适量1、羊肉切块洗净,浸泡一小时去血水,反复冲洗备用。2、将羊肉放入锅中,冷水没过羊肉,放入葱段和姜片,大火烧开,用勺子撇净浮沫。3、倒入一罐啤酒,放入花椒粒,烧开后转小火炖一小时。4、白萝卜切滚刀,放入锅中,加入适量盐,转小火炖30分钟,关火撒上香菜即可。
(04)葱爆羊肉羊肉 250g大葱 一颗生抽、糖、盐 适量1、羊肉切薄片加入少量淀粉抓匀腌制10分钟。2、大葱滚刀切成段3、锅烧热,放油,比平时炒菜略多些,油烧至六七成熟,倒入投片滑炒。4、快速加入生抽、盐、糖,倒入大葱块迅速翻炒。5、等葱略微变软,即可关火盛出。
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