清蒸黄花鱼怎么做?
黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。
操作方法
(01)黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。
(02)用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。
(03)把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。
(04)葱、姜、干红辣椒切丝。
(05)蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。
(06)另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。
特别提示
1、 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。<br/>2、 水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味。<br/>3、 蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好。<br/>4、 鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥。
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