正宗的大锅菜做法
这是土豆五花肉白菜等组合而成的大锅菜。
操作方法
(01)1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二3.大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点)
(02)4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软6.西红柿洗净后切块,香菜洗净后切小段,加入适量的醋和少量芝麻油拌匀
(03)7.炒锅内放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色9.下土豆和香菇翻炒2分钟
(04)10.放撕好的大白菜,调入适量的盐,大火翻炒至白菜变软11.加入切好的西红柿,翻炒均匀12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心13.粉条炖的差不多时下肉丸子,继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
特别提示
1、这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤,腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走,炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软,二是为蒸锅菜二次调味,一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了,如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐,等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐; 2、大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整,诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放,但五花肉、粉条必不可少。
-
炖鲅鱼的做法
用小白菜炖鲅鱼,绿色的叶菜,与鱼中的蛋白互补,营养很是全面,少了些油腻,多了些清淡。炖出的鱼汤,用来配饭,更是美味。操作方法(01)鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。(02)小白菜焯水过凉切段备用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。(03)腌好...
-
尖椒怎么做好吃 简单的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下饭的菜,说一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入酱油、少许老抽和醋、适量的盐和白糖,再加小半碗水搅匀。(02)尖椒洗干净切成段,备用(03)锅里不用放油,烧热之后,加入青椒段,中火,用铲子用力按压尖椒,使其受热变成虎皮状。(04)然后翻过尖椒,使另一面...
-
芥兰的家常做法
芥兰的外表看起来和莴笋有点相似,但是口感却比莴笋更脆爽。下面小编就和大家分享一下芥兰炒木耳的做法。操作方法(01)芥兰削去外皮,清洗干净,斜切成段。(02)再将切成段的芥兰一块一块竖起来,切成菱形薄片,然后焯水一下水,捞出来沥净水分。(03)干木耳提前泡发,一朵一朵地洗去...
-
炒鸡心的做法
炒鸡心是一道菜肴,主要原料有鸡心,主要辅料/调料有蒜蓉、辣酱等。吃鸡心对心脏有好处。现代人的心脏负担太大了,需要特别的滋补一下。鸡心就有这个功效,而且鸡心也挺好吃的,听说还不会发胖。今天为大家介绍炒鸡心的做法。操作方法(01)1.鸡心去掉多余的油脂,洗净(02)2.再...