大盆菜的做法
" 大盆菜 " 将菜分灶锅煮成 10 多种味,然后分层次盛聚在同一大盆内,一层一道菜,一菜一品味。最下面是萝卜, 然后是猪皮、鱼饼、冬菇、香芋、鱿鱼干、 肉丸,墨鱼丸,咸鸡,烧鸭,扣肉、炸鲜门鳝,最后还有炸生蚝。素菜多放下面,吸收荤菜的精华,所以特别好味道。
操作方法
(01)1.锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;
(02)煮开后把水倒掉;
(03)锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
(04).加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;
(05)加点料酒,放入几根葱,
(06)大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。
(07)在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
(08)先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
(09)在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
(10)围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
特别提示
熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的熏陶,滋味自然更好;
下面的蔬菜都是生的外,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好啊;
吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤;
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