排骨的做法大全
排骨的营养价值是很高的,滋阴壮阳、益精补血的功效,所以食用排骨对于身体大有裨益。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。既然排骨有这么多的好处,那么排骨的做法有哪些呢,下面我分享了三种排骨的做法,这三种方法都是很经典的做法哦。
糖醋排骨的做法
(01)材料:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法:1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
(02)2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
(03)3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
(04)4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
(05)6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
(06)7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
红烧排骨的做法
(01)原料:排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。做法:1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,香叶,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽,放进几个煮鸡蛋;4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
(02)5、完成效果
秘制烧排骨的做法
(01)原料:排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。
(02)做法:1、先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;2、炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;3、加入红糖、酱油翻炒均匀;
(03)4、加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;5、然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;6、汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可
(04)7、完成效果
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