清蒸石斑鱼怎么做?分享其做法(附图)
石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,名贵海鲜品之一,产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼,是我国出口活鱼的主要品种。清蒸石斑鱼也是孕妇的最佳食补,那么清蒸石斑鱼怎么做?下面为您分享其做法。
清蒸石斑鱼的做法
(0102)1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
(03)2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
(04)3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
(05)4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
(06)5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
(07)6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
特别提示
长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
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