美蛙鱼头的制作方法
美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃,味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑,麻辣鲜香的地道重庆口味,回味悠长。美蛙肉是人们所追求的味道鲜美的野味食品。
操作方法
(01)将美蛙和鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
(02)将葱花切段,3cm左右;姜切丝;蒜拍碎;将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
(03)将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟),在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
(04)取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
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