冻海参斑鱼的做法
在海鲜市场我们通常买到的海参斑鱼都是冷冻的,下面就详细解说冷冻海参斑鱼的正确处理方法及做法。
操作方法
(01)把海参斑鱼放在加了食盐的冷水里,等鱼身表面的冰衣完全化掉之后,用半开的热水浇在鱼身上,然后再放入冷水里浸泡2分钟左右。
(02)市场上的大部分海参斑鱼在冷冻之前,肉脏部分都已经处理掉了,解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼,再用手清理掉也就可以了。
(03)清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点,它的鱼鳞和石头一样厚而结实,要用钢丝球或钢丝刷刮掉。刮鳞的关键要点就是要用热水烫,另外,刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮,刮到鱼身表面感觉很光滑就行了,最后再用流水把鱼身冲洗干净,控水,就可以用来制作美味的菜肴了。
(04)准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片
(05)炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒
(06)待肉馅变色后,放入酱油和料酒
(07)放入清水,放入余下的葱姜
(08)放入切块的海参斑鱼
(09)大火烧开后,盖上锅盖,中小火炖15分钟
(10)最后放适量的盐调味,滴入几滴醋
(11)我们的美味佳肴就烧好了
特别提示
海参斑鱼的表皮一定要搓掉,否则会有牙碜的感觉,不宜久炖,鱼皮会炖化的,味道非常不错。
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