家乡大盆菜的做法
以前大盆菜的材料就太过家常了。现在乡下酒席也和城里一样,不仅菜要一碟一碟地上,而且都是要吃鲍、参、翅、肚等山珍海味了。不兴吃大盆菜了,只兴吃佛跳墙了。我还没有吃过大盆菜的酒席,但春节时,家里就会把年夜饭剩的一些鸡鸭鱼肉,再添加些蔬菜,按大盆菜的方式回锅蒸来吃,所以在家还是吃过大盆菜的。这些年家庭人口越分越少,年夜饭的品种也越做越少,都没有什么剩菜了。
今天做个袖珍版的大盆菜。
步骤/方法
(01)一、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;
(02)二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用;
(03)三、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;
(04)四、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花;
(05)五、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;
(06)六、再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
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