榨菜炒肉丝怎么做?
工具/材料
猪腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
蒜 3颗
红椒 1根
大葱 半棵
生抽 10毫升
生粉 10克
黄酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 适量
盐、糖、胡椒粉 少许
操作方法
首先,将准备好的猪腱肉剔去筋膜,逆纹理切成薄片,再切成丝。
接下来打水,将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,用筷子搅拌至水分全部吃进肉内后,再下第二汤匙搅拌。如此反复,一共加三次水,之后静置15分钟。
然后,给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌均匀后再加一点色拉油,搅拌腌制一会儿。
这道菜要用到的蒜头、红椒和大葱的青、白部分,也都切成细丝备用。
在使用榨菜之前,需要清洗掉表面的腌料,清洗干净后,将榨菜切成丝,细度和肉丝差不多即可。
热锅起油,加入蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟后盛出。
另起一锅,直接下榨菜丝,水分烘干后,再将肉丝回锅,炒至完全断生后,加黄酒、红椒丝一起翻炒。然后下青葱,再淋少许芝麻油包尾,最后撒入葱白继续翻炒几下。
炒好之后盛出装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。
特别提示
1、这道菜需要选用猪腱子肉,跟猪里脊相比,它比较筋道,适合炒肉片或切肉丝。肉丝在腌制前,要分次打水,这样吃进水的肉,口感才会更加嫩滑。
2、在腌制的时候,记得最后才加入色拉油,这样比较不容易粘锅。炒的时候要热锅冷油也是这个道理。要先烘干榨菜,再放肉丝一起炒,这样的卖相会更好。
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