红烧带鱼最正宗的做法
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
所需食材
(01)鲜带鱼、油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉
具体步骤
(01)带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。
(02)取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。
(03)倒入一汤匙白糖,搅匀。
(04)根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。
(05)把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。
(06)锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
(07)煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。
(08)把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
(09)倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
烹饪技巧
(01)带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅。
(02)煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上,而且腥味会重。
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