烧白的家常做法
三线肉(也叫五花肉)适量
芽菜(也叫梅干菜)适量
姜适量酱油适量白糖适量味精适量花椒适量料酒适量红糖适量
操作方法
(01)把三线肉烧刮去毛洗干净,然后放入凉水中,加入葱、姜、花椒、料酒开大火烧开。
(02)等三线肉煮至九分熟时捞出,把捞出的肉擦干水分趁热把红糖抹在肉皮上,让肉皮均匀的粘上红糖,然后锅中放油,开中火油六七成热时,把粘上红糖的肉皮放入油中炸。
(03)等肉皮炸至深棕色捞出。
(04)切成厚片,皮朝下码入碗中。
(05)在切好的肉中放入少许酱油和料酒。
(06)把芽菜淘洗干净并挤干水分切碎,开小火把芽菜放入锅中,加入姜粒、花椒、少许白糖和味精翻炒均匀,直到把芽菜的水分炒干。
(07)把炒好的芽菜盖放在肉的上面,用手稍稍挤压一下,让芽菜和肉紧实一点,这样蒸出的形状好看。
(08)锅中加水,把竹蒸笼放上,开大火把水烧开上汽,放入装好肉和芽菜的碗。
(09)盖上盖子大火蒸上三小时左右即可。
(10)端出蒸好的烧白,取一个盘子盖在碗上,反扣装盘。
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