烧芸豆的家常做法
烧芸豆是一道东北特色风味菜,是把芸豆经油炸后,再回锅与肉配辅料一起烧制而成,口感咸香,味道鲜美,风味独特,是一道美味可口的下饭菜。下面介绍烧芸豆的家常做法。
工具/材料
架豆王 400克,猪肉 150克。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,白糖,淀粉,料酒,酱油,蚝油,油。
操作方法
芸豆用手掐去两头,用水清洗干净,控干水分,用手掰成段(架豆王比较长)。
猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成片。
切好葱,姜,蒜备用。
碗里放入盐,味精,料酒,酱油,蚝油,少许白糖,兑水,放入蒜,调和成料汁。
另用一个碗,放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油六成热时,放入芸豆油炸。油炸至芸豆变软,表面发皱,盛出备用。
盛出炸芸豆多余的油,锅内留底油,放入花椒爆锅,放入肉片翻炒。
炒至肉片颜色微白,放入葱,姜,翻炒,随即放入炸好的芸豆,放入调和好的料汁,略烧一下。
收汤汁后放入勾兑好的薄欠,芡汁粘稠后,关火出勺。
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