教你如何做红烧排骨
红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨的做法
(01)锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
(02)锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
(03)锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
(04)锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙)
(05)大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
(06)煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
(07)继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
(08)转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
烹饪技巧
(01)红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
(02)排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
(03)煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
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