八珍豆腐的正宗做法
八珍豆腐属于天津菜,可谓是一道色香味俱全的名菜。豆腐入口即化,八珍鲜美可口。八珍并不是固定的,可以就地取材做成各具特色的“八珍”。
操作方法
(01)所有的食材事先准备好,猪肉切片,青红椒切片,蘑菇及香菇洗净,葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用。
(02)国内倒入清水,烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒入锅中,随香菇和蘑菇一起焯熟,熟后捞出洗净备用。
(03)国内倒油,热锅冷油,将青红椒和肉片放入锅内翻炒,大火翻炒后盛出备用。
(04)豆腐切块,碗中倒入淀粉或面粉(足量),将豆腐放入其中,轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉,尽量不要落下任何一个部位。热锅倒油,当油六成熟时(即油开始冒小泡泡),将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸;煎炸至豆腐块变白,捞出备用。
(05)热锅倒油,放入葱姜蒜末,炒香后,倒入适量料酒。将所有焯好水的食材全部放入锅内,稍微翻炒均匀,加入适量清水,随后加入豆腐,最后再加入酱汁。大火收汁,出锅前加入少许盐及少许香菜点缀。
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