好吃的豆腐皮包肉
对于百姓常见的豆制品,我发现南北两地人们叫法还真是不同,你比如这个用来包肉的豆腐皮,我们上海人则管它叫百页,不但如此,还根据其加工的程度分别有厚百页、中百页、薄百页之分,且吃法也几乎约定成俗地各有分工,厚百页多数切成细丝后被用来做成那道著名的杭帮名菜煨三丝(笋丝、火腿丝、百叶丝);中百页则一般把它炒来吃,比如大家常见的和青椒搭配着一起炒;而薄百页除了做成百页结和红烧肉一起烧煮、也有放汤里的,还记得那碗上海人最引以为豪的“一笃鲜”汤吗,不过我看上海人最常见的做法就是把薄百页做成百页包了,内馅可以是纯猪肉的也有我喜欢的荠菜猪肉馅的。
操作方法
(01)所有材料和调料放一起,沿一个方向搅至肉馅上劲起胶;
(02)搅好的肉馅料平铺在豆腐皮上,一端要留出些空隙不要铺料;
(03)顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来,然后在空出的位置抹上湿淀粉来粘合肉卷;
(04)用牙签在卷好的肉卷上扎些小孔以防等下蒸的时候肉卷鼓起来;
(05)蒸锅水烧开上气后放入肉卷,大火蒸15~20分钟;
(06)取出放凉切大片食用(为了赶在天没完全黑前拍照我是还热时就给切巴了)。
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