红烧鸡翅怎么烧
鸡翅的肉质较多,含有丰富的胶原蛋白。做法多种多样,这道红烧鸡翅,经过慢慢的炸、焖煮,鸡翅肉脆而滑,味道鲜而香。
操作方法
(01)鸡翅洗干净,上下两面都用刀斜切两三刀。
(02)用容器把鸡翅装好,加料酒和盐,拌匀,腌制四五分钟。
(03)锅洗干净,加水,水里放八角,香叶、桂皮,熬制几分钟后,在把鸡翅放进去焯一下水。鸡翅在水里适当多停留两分钟。捞出沥干。
(04)炒锅洗干净,烧干加菜籽油,热到七十度的时候,把鸡翅一个一个的放下去,炸一下,要不停的翻炸,炸出金黄色就可以了。鸡翅捞出,留少许油在锅里备用。
(05)大蒜、姜、火葱都切成片。
(06)小葱切成葱花。
(07)把大蒜、姜、火葱放油翻炒,炒出香味,加豆瓣、花椒、五香面,翻炒。
(08)炒出香味,加白糖,快速翻炒,白糖融化后,就加鸡翅进来炒,炒匀后,加半大碗水,把鸡翅焖煮一下,使辅料的味道进入鸡翅。
(09)水快收干的时候,加老抽调色,就可出锅装盘,撒上葱花。红烧鸡翅就做好了。
特别提示
炸鸡翅的时候,要不停的翻来翻去的炸,以免发鸡翅炸糊了。<br/>白糖加入后,一定要不停的翻动,白糖容易糊锅。
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