怎样做泡椒鸡杂?
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”,几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜,这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧
和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此,鸡
杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂,对于补充维生素A、提高换季时的免疫力,有非常卓越的效果呢。
步骤/方法
(01)鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;
(02)木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
(03)锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
(04)下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;
(05)加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
(06)最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
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