自己动手做魔芋豆腐的做法
四川美食魔芋豆腐的做法
操作方法
(01)将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。
(02)将水下锅,烧热至约70℃左右,再将魔芋粉缓缓下入锅中,搅拌搅散,有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦,搅拌时由内至外,不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚着就行。
(03)开后再小火煮15分钟左右,煮的过程中不停搅拌,最好用长柄勺,以免烫伤手,直至魔芋粉完全膨化(约15分钟)。
(04)这步最重要,慢慢加入碱液,下碱时慢下快搅,倒入一点,搅拌,再倒入一点搅拌,让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应,要持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,二三分钟后开始变的很稠,看到开始凝固了,立即停止搅拌,关火。不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌,不然凝固好的会被搅散了,最终成不了型)
(05)盖上锅盖,冷却二十分钟左右,魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好。然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。
(06)切丝切片做菜备用,魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。
特别提示
魔芋粉下锅以后要一直搅拌,放在锅底糊锅
下碱液后,发现魔芋开始凝胶后,立即停止搅拌并关火。
-
鸭翅怎么做好吃
经常做鸡翅,今天看到有鸭翅卖,那就来尝试做做鸭翅吧。那怎么做呢,宝宝说换换口味,不放可乐来红烧,好吧,大家一起来看看红烧鸭翅的做法。操作方法(01)先把鸭翅上面的毛拔干净,再洗干净控水备用。(02)再准备好配料,八角,生姜,大蒜籽,辣椒,花椒。都处理好放在一起。用起来方便。(03...
-
包菜怎么泡又脆又酸
包菜怎么泡又脆又酸?很多人不知道,下面我们来看看吧。操作方法(01)准备好所有材料,我买了一件多的卷心菜,400毫升一包的米醋大概用了一包半左右。(02)先把三个大可乐瓶里装满纯净水放冰箱里冷藏三到四个小时,如果放冷冻的话差不多一个小时就可以了,不要让它结冰。(03)卷心...
-
怎么做家常鸡肉火锅
最近很多朋友咨询关于怎么做家常鸡肉火锅的问题,今天的这篇就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友。操作方法(01)鸡肉剁块,焯水捞出。(02)烧油放鸡肉、葱姜蒜、香料、火锅底料炒香。(03)加水闷煮20分钟,放鸡粉、白糖调味剂即可。(04)总结如下。...
-
怎么做中秋月饼
中秋夜,亮光光,家家户户赏月忙。摆果饼,烧线香,大家一起拜月亮。分红柿,切蛋黄,赏罢月亮入梦乡。乘火箭,月宫逛,看看嫦娥和吴刚。中秋之夜,月色皎洁。圆月被视为团圆的象征,小时候咱就念叨着:床前明月光,疑是地上霜。举头望明月,低头思故乡;而“八月十五月儿圆,中秋月饼香又...