甘肃酸辣里脊的做法
工具/材料
猪里脊肉200克
淀粉200克
胡萝卜半个
冬笋半个
青椒1个
木耳,干辣椒,大葱,盐,生抽,陈醋少许
操作方法
将猪里脊肉切成1.5厘米大小的小块。木耳泡发后撕碎。青椒,胡萝卜,冬笋切片。
将水淀粉静置,只留下淀粉部分,然后将里脊肉倒入,用手抓匀。
热锅起油,将里脊肉倒入锅中油炸,炸至表面微微泛黄捞出沥干。
将里脊肉趁热掰成小块。
再次下热油锅,小火炸10分钟后,大火再炸1分钟,然后炸至表面金黄后捞出。
放凉的里脊肉再次下油锅,再用中火炸至表面焦酥即可捞出。
热锅起油。下葱姜蒜,干辣椒和配料进行翻炒。
加入生抽,陈醋,再倒入少量温水,用水淀粉勾芡。
再将炸好的里脊倒入,用锅铲快速翻炒上色入味,翻炒均匀后即可盛盘。
特别提示
这道菜关键是反复炸里脊,第二次下锅后,小火炸10分钟后,最好是大火再炸1分钟,可以把多余的油逼出来。
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