鱼汤炖不白,掌握这3个诀窍像牛奶一样白,分钟喝到大厨级的鱼汤
简要回答
俗话说吃四条腿的(畜肉),不如吃两条腿的(禽类肉食);吃一条腿的(菌类),不如吃没有腿的(鱼),从这句话中可以看出,素食的菌类和肉食的鱼类是健康养生食材中最好的选择,鱼肉质细嫩,脂肪少,想比其它肉食更容易消化吸收,鱼类的营养价值高,富含蛋白质、钙磷钾,维生素A及不饱和脂肪酸,鱼鲜香肉质肥美适合老人和儿童食用。特别是鲫鱼拿来熬汤是是上上之选,鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。有增强抗病能力,通乳汁明目益智美容抗皱的功效。
鲫鱼汤虽好但想要做好它还是需要一定的技术的,好的鲫鱼汤一定是像牛奶一样白,那么今天我教大家来煲鲫鱼豆腐汤,像牛奶一样白的鱼汤。想要鱼汤像牛奶一样白只需做好它有三个诀窍,鱼两面煎至微微发黄,这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一,鱼煎好以后,添加开水,记住,是开水,这是诀窍之二,加水以后要改成中大火,这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火。调味品也非常简单大众化,只用到姜和香菜,不要加葱之类。具体操作请跟我来。
奶白鲫鱼豆腐汤
材料:新鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油
具体做法:
1、选择新鲜的小个头鲫鱼,最好是买活鱼,我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼,宰杀后处理干净,腹内黑膜一定要去掉,鱼要洗净,表面斜切改花刀。
2、豆腐切小块,姜切片或丝。准备点青菜,一是为了好看,二是让营养更均衡
3、放入一勺大油,将鱼煎至两面金黄后,继续煎至表面鱼皮收紧状态
4、鱼煎好以后,添加开水,记住是开水,水一入锅,汤立即变成奶白色,特别神奇有没有?您不信可以试试。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以像我这样不炒直接加到汤里,没有任何影响。倒入适量的料酒。
5、加水以后要改成中大火,火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火大火炖十分钟
6、最后加入豆腐,炖两分钟至豆腐蓬发状态
7、出锅前放入青菜,葱花盐,胡椒粉,香油后出锅
8、这样一道香浓奶白,味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了
鲫鱼含有丰富的优质蛋白,能增强人体的抵抗力,味道还很鲜美,具有很强的滋补作用。人人适宜,尤其适合小朋友、老人以及产妇食用。豆腐也是高蛋白,而且补钙功效显著,两者结合,营养加倍。想做到奶白状的鲫鱼汤,必须要掌握这三个诀窍,鱼的处理、水的添加以及火候的掌握,您只要学会了,分分钟能喝到自己大厨级的鲫鱼豆腐汤。
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