如何做栗子定胜糕
工具/材料
栗子粉:栗子500克、糖粉适量
栗子定胜糕:栗子粉150克、猪油30克、干磨大米粉500克、干磨糯米粉160克、细砂糖80克
操作方法
做这款甜点需要先做栗子粉。
首先,将洗干净的栗子放入沸水中。
大火沸腾后,转中火。
煮约一小时后,捞出。
放凉后,将栗子切半。
用小勺挖出栗子肉。
然后将栗子肉压碎过筛。
在过筛后的栗子肉中加入糖粉。
然后搅拌均匀后就是我们要用的栗子粉。
下面就可以开始正式做栗子定胜糕了。
首先将干磨的大米粉和糯米粉,以3:1的比列混合。
再加入白砂糖。
然后倒入凉水搅拌均匀。
用手将其轻轻揉散。
然后过筛,形成雪花状的混合米粉。
然后蒙上湿布,静置一个小时。
静置期间,我们准备栗子内馅。先舀一勺猪油,放入热锅中,融化。
再加入事先做好的栗子粉。
保持小火翻炒。
然后加入白糖。
炒匀后,再放点猪油。
然后搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发,变得细腻柔滑后盛出。
盛出后,稍稍放凉。
然后将栗子内陷分成大小均匀的剂子,搓圆备用。
最后在模具中进行蒸制。
先在模具内壁刷上一层猪油。
然后在底部撒少许干桂花。
加一勺混合米粉。
然后放入栗子内陷。
继续撒入米粉,将模具填满。
轻轻刮平表面。
待蒸锅里大火上气后,入锅蒸10-15分钟。
最后取出脱模。
至此,松软粉糯的栗子定胜糕就做好了。
特别提示
1、栗子建议选用北方的迁西板栗,或者良乡栗子;南方可以选择油锥栗;
2、栗子买回后,可以在阴凉处通通风,味道会更好;
3、栗子煮熟之后,不能捂,不能闷,时间久了会发黑,做成栗子粉后,可以保存时间长一点,可以加入黄油、奶油,做成内馅儿,直接涂在面包上;
4、定胜糕必须选用干磨的大米粉跟糯米粉,才能使口感更加松香软糯;
5、撒米粉的时候一定要让其呈雪花状,松松地撒上去,千万不能压实。
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